Рестораны «Пряник» и «Чайка» — два проекта одной команды, по-разному раскрывающие гастрономию Новгородской земли.
В рамках конкурса команда представляет два сета. Первый обращается к природным вкусам региона — лесу, озеру Ильмень и северным пивоваренным традициям. Второй раскрывает историческую роль Великого Новгорода как перекрёстка торговых путей, где местные продукты встречались с европейскими гастрономическими техниками.
Так формируются два взгляда на новгородскую кухню — через продукт и через технику, объединённые идеей региона и гастропарами с пивом.
Сет «Новгород на перекрёстке вкусов»
Великий Новгород на протяжении веков был одним из крупнейших торговых центров северной Европы. Через город проходили пути, соединявшие Русь, Балтику и европейские страны. Вместе с товарами сюда приходили новые гастрономические техники и вкусы, формируя уникальную кухню региона.
В этом сете локальные продукты Новгородской земли соединяются с европейскими кулинарными традициями и раскрываются через гастропары с пивом.
1. Пате-крут из новгородского зайца
Пара: «Балтика Индийский эль»
Французская техника pâté en croûte становится основой блюда из северной дичи. Лисички, фисташки и чёрный трюфель подчёркивают насыщенный вкус зайца, а хмелевая горечь пива «Балтика Индийский эль» балансирует плотную текстуру и усиливает землистые ноты грибов.
2. Пельмени с копчёным судаком и гребешком с соусом из лесных грибов
Пара: «Балтика Блонд»
Традиционная русская форма соединяется с продуктами северных вод: судаком из озера Ильмень и нежным морским гребешком. Лёгкое солодовое пиво подчёркивает сладость гребешка и глубину грибного соуса.
3. Десерт. Грибной ганаш с чёрным трюфелем и пивной карамелью
Пара: «Балтика Брюн»
В десерте вкус лесных грибов раскрывается через мягкую сладость карамели на основе тёмного пива и аромат трюфеля. Солодовые ноты тёмного эля создают насыщенный и выразительный финал.