Гастрономический сет отражает философию стейк-хауса «Свои ребята» из Красноярска — проекта, выросшего из небольшого гриль-павильона в полноценное мясное гастрономическое пространство. Основой кухни остаются простые и честные ценности: огонь, мясо и уважение к продукту.
Конкурсный сет построен вокруг этих принципов и показывает развитие проекта — от знакомых и понятных вкусов к более сложным гастрономическим сочетаниям. Каждое блюдо раскрывает одну из сторон кухни: переосмысление классических вкусов, внимание к мясу как центральному продукту и современную интерпретацию привычных ингредиентов.
1. Хрустящий борщ, томатный крем и вяленая говядина
Пара: «Балтика Крик»
Блюдо представляет собой гастрономическую интерпретацию классического борща. Хрустящая меренга на концентрате борща дополняется томатным кремом на основе сыра сиртаки и творожного сыра, томатной сальсой и стружкой из вяленой говядины. Узнаваемый вкус борща раскрывается в неожиданной форме лёгкой закуски. Гастропара — «Балтика Крик», чья ягодная кислинка подчёркивает томатные ноты блюда.
2. Свиная грудинка, пивной глейз, картофель конфи и луковый мусс
Пара: «Балтика Брюн»
Грудинка готовится методом су-вид и покрывается насыщенным пивным глейзом. Блюдо дополняют две текстуры картофеля конфи и мусс из карамелизированного красного лука, создавая баланс мягкости, сладости и лёгкой карамелизации. Пара — «Балтика Брюн» с карамельными и солодовыми оттенками, усиливающими глубину мясного вкуса.
3. Крем Каталана с бобами тонка, груша конфи и beurre noisette из говядины
Пара: «Балтика Блонд»
Груша готовится методом конфи с добавлением говяжьего жира, приготовленного по технологии beurre noisette, что придаёт десерту орехово-карамельный аромат. Крем Каталана завершает сет мягкой сладкой нотой. Гастропара — «Балтика Блонд», чья лёгкость и фруктово-солодовый характер балансируют десерт.