Сет выстроен как гастрономическое состояние раннего утра у моря — момента, когда воздух свежий, вкус ощущается особенно ясно, а движения ещё замедлены. Концепция основана на балансе морской свежести и сливочной мягкости, где морепродукты задают лёгкость и динамику, а молочные текстуры добавляют глубину и ощущение комфорта.
Сет раскрывается последовательно: от прохлады и бодрости — к тёплой насыщенности и далее к мягкому, спокойному завершению. Соль в данном случае выступает не только вкусовым элементом, но и объединяющим настроением всей композиции.
1. «Холод моря» — свежая креветка с цитрусовой кислинкой лайма и кремом из творожного козьего сыра Chevre President. Зелёное масло и деликатная соль подчёркивают чистоту вкуса, а воздушная текстура рисовой лапши добавляет лёгкость и визуальную динамику.
2. «Тёплый бриз» — мидии в сливочном соусе с яйцом и расплавленным сыром с белой плесенью President (бри), дополненные хрустящим ремесленным хлебом. Блюдо раскрывается через сочетание тепла, солоноватости и насыщенной кремовой текстуры.
3. «Тихий берег» — сырники из творога President 9% с кремом на основе сметаны President 30% и сыра с голубой плесенью President. Мёд добавляет сладость и баланс, формируя мягкое и продолжительное послевкусие.