Повод более чем символический — объявление итогов премии WHERETOEAT FAR EAST 2025 и попадания MORE Seafood Bar в топ-10 лучших ресторанов Дальнего Востока. В гостях — Давид Эммерле, шеф мишленовского Grand Cru (Москва), который два года назад уже устраивал совместный сет с командой бара, а теперь возвращается как «свой» — с точной французской школой, выучкой и вниманием к дальневосточному продукту. Хозяин кухни — Юрий Крючков, шеф MORE Seafood Bar, отвечает за локальные сюжеты с характером побережья.
Меню сверстано как восьмисерийный мини-сериал: профитроль с муссом из краба и соусом ремулад от Эммерле и картофельное паве с икрой щуки и морского ежа от Крючкова. Дальше — теплая кнель из гребенчатой креветки с насыщенным биск-соусом и голубцы из приморского гребешка с эмульсией из кресс-салата от Давида — против костяка локальной кухни Юрия: тартар из оленины с соусом из бородинского хлеба, древесными грибами и икрой нерки, а затем говяжье сердце с камчатским крабом, пюре из печёного лимона и маринованным папоротником. В горячем — изящная чавыча с «жемчугом» из овощей, бер-бланом с куркумой и тартаром из папоротника от Эммерле и мозаика из изюбря от Крючкова. Финал — классический французский десерт «Плавающий остров», который в контексте вечера читается как приглашение к будущим путешествиям между берегами. В одном сете — встреча двух терруаров, переведенная на язык современной гастрономии: море и лес, техника и чувство, традиция и авангард.