— Продукт, который отражает Юг России?
— Я считаю, что наш юг лучше всего характеризуют рыба и птица. Из рыбы — судак, а из птицы — курица.
— А Дальний Восток?
— Самые характерные продукты Владивостока — гребешок, морской ёж и краб.
— Что вы приготовите, если к вам неожиданно придут гости?
— Хороший вопрос. Всё зависит от того, что есть в холодильнике, но всегда можно приготовить идеальный омлет с сыром или запечь рыбу.
— Блюдо из детства, которое вы до сих пор помните?
— Одно из любимых блюд — мясо по-французски. Это отбивная из куриного филе, майонез, лук и сыр. Всё запекается в духовке. Ещё люблю куриную отбивную в хрустящей панировке.
— Куда любите ходить вне работы?
— Когда бываю в Петербурге, хожу во Frantsuza Bistrot (№ 2 в рейтинге WHERETOEAT СЕВЕРО-ЗАПАД 2025). Обожаю это место. Оно отлично подходит и для завтрака, и для ужина.
— Что важнее для шефа: дисциплина или талант?
— Я считаю, что одно без другого не бывает. Талант и дисциплина — это всегда симбиоз и баланс. Если есть талант, но нет дисциплины — это провал. Если есть дисциплина, но нет таланта — тоже тяжело. Поэтому главное — баланс.